以经营淮扬菜为主的饭庄

   2024-07-10 微商网74
核心提示:始于1921年,以经营淮扬菜为主的饭庄,以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称,突出主料、四季有别、烹调精细、风味清鲜是其主要菜肴特点,特

始于1921年,以经营淮扬菜为主的饭庄,以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称,突出主料、四季有别、烹调精细、风味清鲜是其主要菜肴特点,特色名菜有炝虎尾、响油鳝糊、翡翠虾仁、干烧黄鱼等

玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店,1921年初建在王府井北口的八面槽,几经辗转迁至现在的西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,“年计流水盛时可达十万金” 著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”,清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。

玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的技术实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用,如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。特色名菜有炝虎尾、响油鳝糊、翡翠虾仁、干烧黄鱼等。


 
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